Kurban Bayramı'nda, normal günlere oranla şeker tüketiminin artmasının yanı sıra et tüketimi de artar. Özellikle obezite, diyabet, yüksek tansiyon, kalp ve mide rahatsızlığı bulunan kişilerin beslenmelerine dikkat etmesi gerekir. Et tüketiminin miktarı ve sıklığı nedeniyle yüksek risk grubunda bulunan kişilerin (çocuklar ve yaşlılar) çok dikkat etmesi gerekir.ET TÜKETİMİ NASIL OLMALI?
Sindirimi en zor olan besinlerin başında kırmızı et yer alır. Özellikle yeni kesilen kurban etlerinin sindirimi oldukça zordur. Normal şartlarda 4 saatte sindirilebilen kırmızı et, kesim sonrasındaki ölüm sertliği geçmeden pişirilirse sindirilmesi 8 saati bulabilir. Bu da başta mide olmak üzere vücut metabolizmasını oldukça yorar. Bundan dolayı et mümkünse birkaç gün, mümkün değilse en az ise 24 saat buzdolabında dinlendirilmelidir.
Kurban eti ilk gün içerisinde tüketildiği zaman hazımsızlık, şişkinlik, kabızlık, uyku sorunlarına sebep olur. Bu nedenle sindirimi kolaylaştırıcı besinlerle birlikte tüketilmelidir. Bunlar yumurta, peynir, domates, salatalık, yeşillik ve esmer ekmek gibi gıdalardır. Bunlar yenirse bağırsaklar hem düzenli çalışır, hem de kişi de hazımsızlık olmaz. Yanında açık çay içilmelidir. Et mümkünse sebzeyle birlikte pişirilmelidir. Eti yerken yanında mutlaka limonlu yeşillik yenilmesi gerekir. Eti yerken mutlaka beraberinde ayran, cacık, yoğurt gibi şeyler tüketilmelidir. Böylece hazımsızlığa bir nebzede olsa engel oluruz. Dikkat edilecek en önemli konu kesinlikle akşam saatlerinde et tüketmemeliyiz.ET NASIL SAKLANIR?
Kırmızı etin proteinden zengin bir besin olduğundan çabuk bozulma riski olduğundan dolayı saklama koşullarına özen gösterilmesi gerekir.-Buzdolabı poşetinde en fazla 3 gün, buzlukta -4 derecede en fazla 7 gün, derin dondurucuda -32 derecede en fazla 3 ay saklanmalıdır.-Etler buzdolabında maksimum 5 gün saklanabilir. Süre uzadıkça etin rengi koyulaşmaya başlar. Renginin koyulaşması tek başına etin bozulduğu anlamına gelmez. Bunun yanında ette koku ve doku değişiklikleri etin bozulmaya başladığını gösterir.-Sakatatları ve etleri mutlaka ayrı kaplara koyun.-Et küçük parçalarda birer yemeklik olacak şekilde poşet ve yağlı kâğıda sarılarak derin dondurucuda saklanması en uygun koşul olacaktır. Böylece çözdürme işlemi de kısa sürecek bu da bakteri oluşumunu engelleyecek. Çözdürme işlemi kalorifer üzerinde, açıkta ya da sıcak suda bekletilerek olmamalıdır.-Dondurulan et çözüldükten sonra tekrar tekrar dondurmayın. Mümkünse çözülen eti aynı gün tüketin. Bunun için hazırladığınız paketlerin küçük porsiyonlarda olmasına özen gösterin bu tüketim açısından size kolaylık sağlar.SAĞLIKLI PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Eti pişirme yönteminin etin kalitesini doğrudan etkiler. Etin lezzeti, kıvamı, kokusunun, vitamin-mineral içeriği ve tamamen pişirme yöntemiyle ilgilidir. En doğru pişirme şekli ise ızgara, haşlama, fırında veya sebzelerle birlikte tencerede pişirme şeklidir. Etlerin çok uzun süre yüksek ısıyla temas etmesi (kızartma, kavurma veya mangal-barbekü şeklinde pişirme) kanserojen öğelerin oluşumuna neden olmaktadır, ayrıca mangalda pişirme sırasında etin dış kısmı hızlı şekilde pişmekte proteinler katılaşmakta ve etin iç kısmı çiğ kalmaktadır. Etlerin az pişmiş veya çiğ tüketilmesi etin kalitesini düşüreceği gibi, besin zehirlenmelerine de neden olabilir.
Et ile yapılan yemeklere ise ayrıca yağ eklenmemelidir. Kırmızı et doymuş yağ içeriği yüksek bir besin olması nedeniyle yemekler zaten lezzetli olacaktır, ilave yağ eklenmesi vücudu ek yük getirecek diyetle alınan yağ miktarının artmasına neden olacaktır. Özellikle kuyruk yağı iç yağı tereyağı gibi yağların kullanımından kaçınılmalıdır. Etler ızgarada pişirilecekse vitamin kaybını önlemek ve kanserojen madde oluşumunu engellemek için etler ateşten 15cm uzakta olmalıdır ve kömürler kor halini aldıktan sonra etler pişirilmelidir.
Sindirimi en zor olan besinlerin başında kırmızı et yer alır. Özellikle yeni kesilen kurban etlerinin sindirimi oldukça zordur. Normal şartlarda 4 saatte sindirilebilen kırmızı et, kesim sonrasındaki ölüm sertliği geçmeden pişirilirse sindirilmesi 8 saati bulabilir. Bu da başta mide olmak üzere vücut metabolizmasını oldukça yorar. Bundan dolayı et mümkünse birkaç gün, mümkün değilse en az ise 24 saat buzdolabında dinlendirilmelidir.
Kurban eti ilk gün içerisinde tüketildiği zaman hazımsızlık, şişkinlik, kabızlık, uyku sorunlarına sebep olur. Bu nedenle sindirimi kolaylaştırıcı besinlerle birlikte tüketilmelidir. Bunlar yumurta, peynir, domates, salatalık, yeşillik ve esmer ekmek gibi gıdalardır. Bunlar yenirse bağırsaklar hem düzenli çalışır, hem de kişi de hazımsızlık olmaz. Yanında açık çay içilmelidir. Et mümkünse sebzeyle birlikte pişirilmelidir. Eti yerken yanında mutlaka limonlu yeşillik yenilmesi gerekir. Eti yerken mutlaka beraberinde ayran, cacık, yoğurt gibi şeyler tüketilmelidir. Böylece hazımsızlığa bir nebzede olsa engel oluruz. Dikkat edilecek en önemli konu kesinlikle akşam saatlerinde et tüketmemeliyiz.ET NASIL SAKLANIR?
Kırmızı etin proteinden zengin bir besin olduğundan çabuk bozulma riski olduğundan dolayı saklama koşullarına özen gösterilmesi gerekir.-Buzdolabı poşetinde en fazla 3 gün, buzlukta -4 derecede en fazla 7 gün, derin dondurucuda -32 derecede en fazla 3 ay saklanmalıdır.-Etler buzdolabında maksimum 5 gün saklanabilir. Süre uzadıkça etin rengi koyulaşmaya başlar. Renginin koyulaşması tek başına etin bozulduğu anlamına gelmez. Bunun yanında ette koku ve doku değişiklikleri etin bozulmaya başladığını gösterir.-Sakatatları ve etleri mutlaka ayrı kaplara koyun.-Et küçük parçalarda birer yemeklik olacak şekilde poşet ve yağlı kâğıda sarılarak derin dondurucuda saklanması en uygun koşul olacaktır. Böylece çözdürme işlemi de kısa sürecek bu da bakteri oluşumunu engelleyecek. Çözdürme işlemi kalorifer üzerinde, açıkta ya da sıcak suda bekletilerek olmamalıdır.-Dondurulan et çözüldükten sonra tekrar tekrar dondurmayın. Mümkünse çözülen eti aynı gün tüketin. Bunun için hazırladığınız paketlerin küçük porsiyonlarda olmasına özen gösterin bu tüketim açısından size kolaylık sağlar.SAĞLIKLI PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Eti pişirme yönteminin etin kalitesini doğrudan etkiler. Etin lezzeti, kıvamı, kokusunun, vitamin-mineral içeriği ve tamamen pişirme yöntemiyle ilgilidir. En doğru pişirme şekli ise ızgara, haşlama, fırında veya sebzelerle birlikte tencerede pişirme şeklidir. Etlerin çok uzun süre yüksek ısıyla temas etmesi (kızartma, kavurma veya mangal-barbekü şeklinde pişirme) kanserojen öğelerin oluşumuna neden olmaktadır, ayrıca mangalda pişirme sırasında etin dış kısmı hızlı şekilde pişmekte proteinler katılaşmakta ve etin iç kısmı çiğ kalmaktadır. Etlerin az pişmiş veya çiğ tüketilmesi etin kalitesini düşüreceği gibi, besin zehirlenmelerine de neden olabilir.
Et ile yapılan yemeklere ise ayrıca yağ eklenmemelidir. Kırmızı et doymuş yağ içeriği yüksek bir besin olması nedeniyle yemekler zaten lezzetli olacaktır, ilave yağ eklenmesi vücudu ek yük getirecek diyetle alınan yağ miktarının artmasına neden olacaktır. Özellikle kuyruk yağı iç yağı tereyağı gibi yağların kullanımından kaçınılmalıdır. Etler ızgarada pişirilecekse vitamin kaybını önlemek ve kanserojen madde oluşumunu engellemek için etler ateşten 15cm uzakta olmalıdır ve kömürler kor halini aldıktan sonra etler pişirilmelidir.